09 Nov Carina Holzherr, Gründerin PACŌNI – only for you, Stuttgart
Am liebsten koche ich, wenn mir jemand Gesellschaft leistet. Die besten Parties finden in der Küche statt und beginnen schon mit der Zubereitung des Essens. Das lernte ich schon während meiner Studentenzeit in Tübingen. Jede noch so kleine Küche war der Garant für gute Stimmung, spannende Begegnungen und die Gewissheit, nah an leckerem Essen oder Wein zu sein.
Nach meinem beruflichen Start in Stuttgart führte mich der Weg wieder in meine Heimat nach München – Zeit für Familiengründung. Die alte Küche mit Holzeckbank und gemauerter Kochbuch-Nische war ein echtes Highlight der Gartenwohnung im Westen der Stadt, und sie war groß genug, um meine Tochter immer um mich zu haben. Um ihr ein wenig Abwechslung beim Beobachten der Zubereitung diverser Mahlzeiten zu bieten, hatten wir eine kindersichere Schaukel in die Decke des Türrahmen montiert, so war sie immer bei mir, leistete mir Gesellschaft und hatte dazu das Vergnügen der Schaukelbewegung.
Noch heute freue ich mich, wenn meine 3 inzwischen erwachsenen Kinder um den Küchenblock stehen, in Schüsseln naschen oder mit einem Glas Wein auf der modernen Eckbank sitzen und mir aus ihrem jungen und spannenden Leben erzählen.
Die Zubereitung meines vegetarischen Risottos ist da ein besonderes Highlight, weil es nur dann gut wird, wenn man Geduld hat. Geduld, die Zeit braucht, und die wir nutzen, um voneinander Dinge zu erfahren und uns zu bereichern. Dann ist das Risotto fertig und kommt auf den Tisch …
Rezept
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
300 g Risotto-Reis
300 ml Weißwein
800 ml Gemüsefond (a. d. Glas) (heiß)
200 ml Sahne
500 g Pilze z.B. Champignons, Pfifferlinge – gerne gemischt
100 g Parmesan fein gerieben
2 Tl Butter
Handvoll Petersilie klein gehackt
Zubereitung
- Zwiebel + Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Öl glasig anbraten, den Reis dazugeben und 1 Minute mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Mit der Brühe ganz langsam, mit viel Geduld nach und nach aufgießen – immer nur soviel, dass der Reis bedeckt ist, wenn die Brühe in den Reis eingesogen ist, nächste Portion Brühe zugeben – dauert ca. 20 min. garen lassen, zum Schluß Sahne aufgießen und einkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kross anbraten.
- Die Pilze unter das fast fertige Risotto geben, 2-3 min. mitgaren. Den Parmesan und das Butterstückchen dazugeben und verrühren. Petersilie fein hacken und frisch auf das Risotto geben unterrüheren und servieren.
Variante für Kinder: Weißwein durch Brühe ersetzen